Worteltaart wafels met stevia

wafel paleoZoals Merel zelf al schreef in haar mailtje kon het bijna niet anders dan dat haar wafels de selectie gingen doorstaan. Dat klopt! Wat een geweldig creatief recept!! Zelfs de dochter van Merel, Felien, eet deze wafels heel graag en dat kan ik me goed voorstellen, haha. Dit recept is suikervrij, zuivelvrij, tarwevrij en glutenvrij.

‘Wij vinden ze heerlijk en eten ze zonder iets erop. Ook baby Felien van 10 maanden is er gek op (nomnomnom). Ik heb een voorraadje in de diepvries liggen, even ontdooien en opwarmen in de oven op 150 graden en smullen maar. Ik heb mijn wafelijzer van marktplaats, wel even opletten dat je de temperatuur kunt variëren. Pannenkoekjes is misschien ook een optie, heb ik niet geprobeerd, ik vind de hartjesvormige wafels zo leuk.’ Aldus Merel. Dankjewel Merel!!

Dit heb je nodig

240 g amandelmeel
1/2 tl sea salt
1 tl baking soda
2 tl kaneel
1 tl koekkruiden
10 druppels stevia
4 grote eieren, gesplitst
2 tl vanille extract
60 ml gesmolten extra virgin kokosolie, plus 2 el om te bakken (of bakken in roomboter)
1 tl sinaasappelrasp (alleen het oranje van de schil)
125 ml. samen: kokosmelk incl. het vet dat erop zit en het sap van 1 uitgeperste sinaasappel
100 g gehakte walnoten
100 g fijn geraspte wortel

Zo maak je ze

Mix een een kom de droge ingrediënten
Doe in een andere kom de kokosmelk, eigelen, kokosolie, , stevia, vanille en meng goed.
Doe de droge ingrediënten bij de natte ingrediënten
Voeg de wortel, rozijnen, walnoten, sinaasappelschil toe
Klop de eiwitten stijf in een vetvrije kom (maak vetvrij met citroensap)
Vouw ze voorzichtig door het beslag, zodat het luchtig blijft
En bakken maar! Wafelijzer medium-warm en 4 à 5 el. Beslag per keer.

Bron: http://budgetpaleo.blogspot.nl/2012/03/paleograin-free-carrot-cake-waffles.html

4 Comments

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *